LOS MANJARES DE MÉXICO.

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Hablar de México es hablar de riqueza, de colores, de cultura y con ello de una gran variedad de sabores en la comida mexicana, que, por cierto, es de las más deliciosas y variadas a nivel internacional, aprovecho para que nuestros lectores del otro lado del mundo conozcan de nuestra riqueza gastronómica. 

Visitar México es remontarnos al pasado al encontrar en los deliciosos platillos las culturas prehispánicas, en donde las plantas, las semillas, los condimentos, las frutas, verduras, las carnes, aves y mariscos se combinan.

Gracias a la geografía en donde nos encontramos situados, tenemos la ventaja de poder contar con un país tan rico, con diferentes climas propicios para distintos tipos de siembra, todo el año nuestra madre tierra nos provee de deliciosas frutas y verduras, además, estamos situados entre mares que ofrecen gran variedad de mariscos.

Cada región cuenta con diferentes platillos típicos de su tierra, cada uno de ellos son mezcla de sabores, en nuestro país no hay límites, se pueden combinar los sabores dulces y salados, incluso tenemos platillos que se elaboran con flores como las quesadillas de flor de calabaza, o los tacos de flor de jamaica, así bien los hongos también se utilizan para sopas, pastas, ensaladas o acompañar otros platillos.

Una buena comida mexicana también se acompaña de una buena salsa que le dará sabor a los platillos, en nuestro país existe una gran variedad de chiles, entre los más comunes se encuentran el  jalapeño y el serrano, hasta los más picantes como el habanero, y el chiltepín entre otros y hablando de chiles ¡Qué delicia probar los chiles rellenos! que se preparan con chile poblano o chile chilaca (o california como lo llamamos en Ciudad Juárez), rellenos de queso, pero también  los poblanos se pueden rellenar de guisado de carne molida, de atún, de camarón, algunos capeados con huevo o bañados en alguna salsa principalmente de tomate, además, en la gastronomía mexicana no deben faltar los tradicionales chiles en nogada, famosos por su colorido semejante al de nuestra bandera, primero el verde del chile, después se baña en una salsa de crema de nuez y encima se le colocan granos de granada, simbolizando el color rojo.

Existen pruebas de que en ciudades como Teotihuacán quedaron plasmadas las figuras donde se mostraba que ya desde entonces existía el chile como parte de la alimentación.

La comida mexicana está llena de autenticidad ya que se siguen conservando recetas de nuestros antepasados, acá podemos consumir gusanos de maguey,  grillos y chapulines en taquitos, que, por cierto, los tacos son tradicionalmente mexicanos y los podemos encontrar de diferentes guisados, de carne de res, de puerco, de pollo y hasta tacos de camarón por mencionar algunos, se pueden acompañar de salsas picantes y de verduras, el tomate o jitomate según como lo llamen en cada región, la cebolla, el cilantro, el limón, también puede llevar lechuga o col, según el taco es el tipo de acompañamiento que se le pone, pero los tacos mexicanos siempre tienen un toque especial y cada persona los prepara según lo exige su paladar. 

En la comida mexicana no puede faltar el maíz, que también desde tiempos antepasados son parte de la dieta mexicana, existe una gran variedad de comidas preparadas a base de maíz, comenzando por las tortillas, las gorditas rellenas de distintos guisados, quesadillas, huaraches y sopes por mencionar algunos, además de las tradicionales sopas de tortilla y azteca. 

Acá en el norte muchos de los platillos se acompañan de tortilla de maíz o de harina, y ya hablamos de los tacos, no podíamos dejar de mencionar los famosos  “burritos” platillo que nació en el norte de México, en Ciudad Juárez, Chihuahua, una tortilla de harina que lleva en medio algún guisado y que se envuelve, un platillo que no requiere de cubiertos, ni de platos, que se puede comer en cualquier lugar, que al estar envuelto conserva su calor el guisado. 

Existen varias versiones de cómo nace la idea del burrito, una de ellas dice que nació en épocas de la revolución cuando un vendedor comenzó a vender la comida envuelta en tortilla y que se trasladaba en un burrito, sea cual sea el verdadero origen el “burrito” llegó para quedarse y, a la fecha, ha adquirido popularidad a nivel mundial.

Y para acompañar cualquier platillo no deben faltar las aguas frescas de sabor, hechas a base de frutas naturales, como melón, sandía, limón, piña, incluso hay las que llevan hojas o plantas como la menta, la alfalfa, o también, las hechas a base de granos como el agua de horchata hecha a base de arroz o el agua de cebada.

Hay tanto de que hablar de la gastronomía mexicana que no terminaría de describirla pero lo que les puedo decir es que sea cual sea el platillo mexicano, todos son variados por lo que incluyen varios elementos de la pirámide alimenticia y que, además, como el sabor de México no hay dos, segura estoy de que quien prueba la comida mexicana, ¡prueba un gran manjar!